Scoville Neutralisieren


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On 20.04.2021
Last modified:20.04.2021

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The Scoville scale may be extrapolated to express the pungency of substances that are even hotter than pure capsaicin. One such substance is resiniferatoxin, an alkaloid present in the sap of some species of euphorbia plants (spurges). Since it is times as hot as capsaicin, it would have a Scoville scale rating of 16 billion.

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Hot Science - The Scoville Scale!

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Die Umrechnung ist jedoch nur annähernd genau und liefert von der Tendenz her zu geringe Scoville-Werte. Nicht jeder mag es, aber viele Köche benutzen Chili in verschiedenster Form, um ihre Speisen zu würzen und ihnen eine gewisse Schärfe zu verleihen.

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Da ja die Wärme und Schmerzrezeptoren auf das Capsaicin ansprechen, wird durch die Kühlung auch eine zwischenzeitige Schmerzlinderung erzielt.

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